Wyobraź sobie ciepły, słoneczny wieczór w Italii, gdzie na stole pojawia się aromatyczna pizza z kremową burratą, intensywnym pesto pistacjowym i delikatną mortadelą. To połączenie smaków przenosi nas prosto do włoskich restauracji, gdzie tradycja miesza się z nowoczesnością. Pizza z burratą, pesto pistacjowym i mortadelą to prawdziwe kulinarne doświadczenie, które łączy w sobie kremowość sera, orzechowy aromat pistacji i delikatność włoskiej wędliny. Ten przepis zabierze Cię w podróż po najlepszych smakach Włoch, pozwalając stworzyć restauracyjne danie w zaciszu własnej kuchni.
Składniki na wyjątkową pizzę z burratą i mortadelą
Dobór odpowiednich składników to podstawa sukcesu tej wyjątkowej pizzy. Świeżość i jakość produktów są kluczowe dla uzyskania autentycznego włoskiego smaku.
Ciasto na pizzę:
- 500 g mąki typu 00 (można zastąpić mąką pszenną typu 650)
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 300-320 ml letniej wody
- 10 g soli
- 15 ml oliwy z oliwek extra virgin
- szczypta cukru
Pesto pistacjowe:
- 150 g obranych pistacji (niesolonych)
- 50 g parmezanu, świeżo startego
- 1 ząbek czosnku
- 80 ml oliwy z oliwek extra virgin
- sok z połowy cytryny
- sól i pieprz do smaku
- kilka listków bazylii (opcjonalnie)
Dodatki:
- 2 kulki sera burrata (po około 125 g każda)
- 150 g mortadeli, cienko pokrojonej
- garść rukoli
- 50 g posiekanych pistacji do posypania
- oliwa z oliwek do skropienia
- świeżo zmielony czarny pieprz
- płatki soli morskiej
Wskazówka: Jeśli nie możesz znaleźć burrata w lokalnym sklepie, możesz zastąpić ją mozzarellą di bufala, choć kremowy środek burrata nadaje pizzy wyjątkowy charakter.
Przygotowanie ciasta na pizzę
Dobre ciasto to fundament doskonałej pizzy. Cierpliwość podczas przygotowania i wyrastania ciasta zostanie nagrodzona wyjątkowym smakiem i teksturą.
- W dużej misce wymieszaj mąkę z drożdżami i szczyptą cukru.
- Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając składniki widelcem lub łyżką.
- Gdy składniki się połączą, dodaj sól i oliwę z oliwek.
- Wyłóż ciasto na blat oprószony mąką i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Uformuj kulę, umieść w natłuszczonej misce, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Po wyrośnięciu podziel ciasto na 2-3 części (w zależności od preferowanej grubości i wielkości pizzy) i uformuj z nich kule.
- Przykryj je ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut.
Wskazówka eksperta: Dla uzyskania jeszcze lepszego smaku, możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i pozostawić je do powolnego wyrastania w lodówce przez noc. Przed użyciem wyjmij ciasto z lodówki na około godzinę, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
Domowe pesto pistacjowe – krok po kroku
Pesto pistacjowe to kluczowy element, który nadaje tej pizzy wyjątkowy charakter. Przygotowanie domowego pesto jest proste, a jego smak nieporównywalny z gotowymi produktami ze sklepu.
- Prażenie pistacji: Rozgrzej suchą patelnię i delikatnie podpraż pistacje przez 2-3 minuty, mieszając często, aby ich nie przypalić. Dzięki temu uwolnią swój pełny aromat. Odstaw do ostygnięcia.
- W blenderze lub malakserze umieść ostudzone pistacje, starty parmezan, czosnek i bazylię (jeśli jej używasz).
- Miksuj, stopniowo dolewając oliwę, aż powstanie gładka, kremowa pasta.
- Dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Zmiksuj jeszcze raz, aby składniki się dokładnie połączyły.
- Jeśli pesto jest zbyt gęste, dodaj więcej oliwy, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
Uwaga: Pesto można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, z cienką warstwą oliwy na wierzchu, która ochroni je przed utlenianiem.
Składanie i pieczenie pizzy z burratą i mortadelą
Teraz nadszedł czas, aby połączyć wszystkie elementy w harmonijną całość. Właściwe ułożenie składników i odpowiednie pieczenie to klucz do sukcesu.
- Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250-280°C) z kamieniem do pizzy lub blachą odwróconą do góry dnem (powinny się nagrzewać przez minimum 30 minut).
- Na blacie posypanym mąką rozwałkuj kulę ciasta na okrągły placek o średnicy około 30 cm, pozostawiając nieco grubsze brzegi.
- Przenieś ciasto na papier do pieczenia lub łopatkę do pizzy posypaną mąką kukurydzianą.
- Rozprowadź równomiernie pesto pistacjowe na cieście, pozostawiając około 2 cm marginesu na brzegach.
- Umieść pizzę w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 6-8 minut, aż brzegi zaczną się złocić, a spód będzie chrupiący.
- Wyjmij pizzę z piekarnika i natychmiast ułóż na niej kawałki burrata i podarte płaty mortadeli.
- Posyp posiekanymi pistacjami, dodaj świeżą rukolę, skrop oliwą z oliwek i dopraw świeżo zmielonym pieprzem oraz płatkami soli morskiej.
Sekret idealnej pizzy: Burrata i mortadela są dodawane po upieczeniu pizzy – ciepło świeżo upieczonego ciasta delikatnie ogrzeje te składniki, ale nie spowoduje ich przegotowania, co pozwoli zachować ich delikatny smak i kremową konsystencję.
Wskazówki dla perfekcyjnej pizzy z burratą
- Temperatura ma znaczenie – Im wyższa temperatura pieczenia, tym lepszy efekt. Profesjonalne piece do pizzy osiągają nawet 400°C, co daje charakterystyczną bąbelkowatą strukturę i chrupiący spód przy zachowaniu wilgotnego wnętrza ciasta.
- Wybór sera burrata – Najlepiej użyć świeżej burraty, wyjętej z lodówki około 30 minut przed podaniem, aby nabrała temperatury pokojowej i uwolniła pełnię smaku.
- Mortadela z Bolonii – Tradycyjna mortadela z Bolonii z pistacjami będzie idealnym wyborem do tej pizzy, podkreślając pistacjowe nuty pesto.
- Alternatywa dla pesto ze sklepu – Jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego pesto pistacjowego, możesz użyć gotowego produktu, jednak warto wtedy wzbogacić je dodatkowo świeżo zmielonymi pistacjami i odrobiną oliwy dla intensywniejszego smaku.
- Serwowanie – Pizza najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy burrata jest jeszcze kremowa, a ciasto chrupiące.
Wartości odżywcze pizzy z burratą i pesto pistacjowym
Poniższe wartości są przybliżone i dotyczą jednej porcji (1/4 pizzy):
- Kalorie: około 550-600 kcal
- Białko: 22 g
- Węglowodany: 55 g
- Tłuszcze: 30 g (w tym zdrowe tłuszcze z pistacji i oliwy)
- Błonnik: 3 g
- Wapń: 250 mg (25% dziennego zapotrzebowania)
Pizza z burratą, pesto pistacjowym i mortadelą to bogate źródło białka, wapnia oraz zdrowych tłuszczów pochodzących z orzechów i oliwy z oliwek. Pistacje dostarczają witaminy B6, miedź i mangan, a także przeciwutleniacze. Ser burrata jest źródłem wapnia i białka, podczas gdy rukola dostarcza witaminy K, A i C.
Warianty i modyfikacje przepisu
Pizza z burratą i pesto pistacjowym to doskonała baza do kulinarnych eksperymentów. Oto kilka inspirujących wariantów:
- Wersja z figami – Dodaj plasterki świeżych lub suszonych fig dla słodkiego akcentu, który pięknie kontrastuje z kremową burratą.
- Z prosciutto zamiast mortadeli – Dla bardziej wyrazistego smaku możesz zastąpić mortadelę plastrami prosciutto crudo, które wniosą intensywniejszy, słony akcent.
- Wersja wegetariańska – Pomiń mortadelę i dodaj grillowane warzywa, takie jak cukinia czy bakłażan, które świetnie komponują się z pistacjowym pesto.
- Z miodem truflowym – Skrop gotową pizzę odrobiną miodu truflowego dla ekskluzywnego, słodko-ziemistego akcentu, który podkreśli smak burraty.
- Z karmelizowaną czerwoną cebulą – Dodaj karmelizowaną czerwoną cebulę dla słodkiego, głębokiego smaku, który wspaniale komponuje się z pistacjami i łagodzi intensywność mortadeli.
Pizza z burratą, pesto pistacjowym i mortadelą to prawdziwa uczta dla podniebienia, która przenosi nas prosto do słonecznej Italii. Połączenie kremowego sera, orzechowego pesto i delikatnej wędliny tworzy harmonijną kompozycję smaków, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Przygotowanie tego dania w domowym zaciszu to nie tylko sposób na pyszny posiłek, ale także okazja do kulinarnej przygody i odkrywania autentycznych włoskich smaków. Każdy kęs tej pizzy to małe święto dla zmysłów – chrupiące ciasto, kremowa burrata i aromatyczne pesto tworzą kompozycję, która na długo pozostanie w Twojej kulinarnej pamięci.