Na codzienny obiad, rodzinny weekend albo posiłek na dwa dni gulasz z kurczaka sprawdza się bez pudła. Jest prostszy i szybszy niż klasyczny gulasz wołowy, a przy dobrze dobranych proporcjach wychodzi naprawdę soczysty, z gęstym sosem i miękkimi kawałkami mięsa. Ten przepis opiera się na uduszeniu kurczaka z cebulą, papryką i przyprawami, bez przesuszania i bez rozwodnionego sosu. Dobrze smakuje z ziemniakami, kaszą, ryżem albo świeżym pieczywem, więc łatwo dopasować go do tego, co akurat jest pod ręką.
Składniki na pyszny gulasz z kurczaka
Porcja wystarcza na 4 solidne porcje. Najlepiej sięgnąć po mięso z udek bez kości i skóry, bo pozostaje bardziej soczyste niż sama pierś. Jeśli ma być lżej, można użyć połowy piersi i połowy udek.
- 700 g mięsa z kurczaka – najlepiej udka bez kości i skóry, ewentualnie 500 g udek + 200 g piersi
- 2 średnie cebule
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju lub 1 łyżka oleju i 1 łyżka masła klarowanego
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 350-400 ml bulionu drobiowego lub wody
- 100 ml śmietanki 30% lub 18% do zup i sosów
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/3 łyżeczki tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki musztardy – opcjonalnie, do przełamania smaku na końcu
- natka pietruszki do podania
Mięso z udek daje bardziej soczysty efekt i lepiej znosi duszenie przez 25-30 minut. Sama pierś wymaga krótszego czasu, bo łatwo robi się sucha.
Przygotowanie gulaszu z kurczaka krok po kroku
- Przygotować składniki. Mięso osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na większe kawałki, mniej więcej 3-4 cm. Cebulę pokroić w piórka lub drobną kostkę, papryki w krótkie paski, czosnek drobno posiekać.
- Przyprawić kurczaka. Oprószyć mięso solą, pieprzem i połową słodkiej papryki. Nie warto dodawać od razu całej soli – sos i tak będzie jeszcze redukowany, więc końcowe doprawienie wyjdzie precyzyjniej.
- Obsmażyć mięso. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Wrzucić kurczaka partiami i smażyć na dość mocnym ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Nie przepełniać naczynia – mięso ma się smażyć, a nie puszczać sok i gotować. Obsmażone kawałki przełożyć na talerz.
- Zbudować bazę smaku. Do tego samego garnka wrzucić cebulę i smażyć przez 5-6 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodać paprykę, smażyć kolejne 4 minuty. Na końcu dodać czosnek i mieszać tylko przez kilkanaście sekund, żeby nie ściemniał.
- Dodać przyprawy i koncentrat. Wsypać resztę słodkiej papryki, paprykę wędzoną, majeranek i tymianek. Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć wszystko razem przez około 1 minutę. Taki krótki etap robi dużą różnicę – koncentrat traci surowy posmak, a przyprawy mocniej pachną.
- Zagęścić sos. Warzywa oprószyć mąką i dokładnie wymieszać. Od razu wlać część bulionu, mniej więcej 100 ml, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki. Kiedy sos zacznie się łączyć, dolać resztę płynu.
- Dusić gulasz. Włożyć z powrotem kurczaka razem z sokami z talerza. Dodać liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadzić do lekkiego wrzenia, zmniejszyć ogień do małego, przykryć i dusić przez 25 minut.
- Doprawić i wykończyć. Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze 5-10 minut, aż sos zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. Wlać śmietankę, wymieszać i podgrzać, ale już nie doprowadzać do gwałtownego wrzenia. Na końcu spróbować i doprawić solą, pieprzem, a jeśli smak wydaje się zbyt ciężki – dodać odrobinę soku z cytryny albo pół łyżeczki musztardy.
- Odstawić na chwilę. Po wyłączeniu ognia warto zostawić gulasz na 5 minut. Sos lepiej się uspokaja, mięso „dochodzi”, a smak robi się pełniejszy.
Jeśli gulasz ma być bardziej warzywny, można pod koniec dorzucić garść mrożonego groszku albo kilka pieczarek podsmażonych osobno. Nie warto jednak przesadzać z liczbą dodatków, bo papryka i cebula już budują wyraźny smak i zbyt wiele składników zaczyna rozmywać charakter sosu.
Jeśli sos wydaje się za rzadki, lepiej odparować go bez pokrywki przez kilka minut niż dosypywać kolejną porcję mąki. Smak pozostaje czystszy, a sos nie robi się mączny.
Jak zrobić soczysty gulasz z kurczaka, żeby mięso nie było suche
Najlepsze mięso do gulaszu z kurczaka
Do duszenia najlepiej nadają się udka bez kości i skóry. Mają nieco więcej tłuszczu i kolagenu niż pierś, dlatego po krótkim obsmażeniu i duszeniu pozostają miękkie. Pierś też może się sprawdzić, ale wymaga ostrożniejszego traktowania. W takim przypadku dobrze skrócić czas duszenia do 15-18 minut i pilnować, by nie gotować jej zbyt długo po dodaniu śmietanki.
Dobre efekty daje połączenie dwóch rodzajów mięsa: udka budują soczystość, a pierś sprawia, że całość jest nieco lżejsza. Kawałki powinny być raczej większe niż drobne. Małe kostki szybko tracą wilgoć i robią się włókniste.
Obsmażanie i duszenie bez pośpiechu
Obsmażenie mięsa przed duszeniem nie ma służyć pełnemu usmażeniu. Chodzi tylko o zrumienienie powierzchni i zostawienie na dnie garnka tego wszystkiego, co później przejdzie do sosu. Zbyt długie smażenie daje odwrotny efekt: mięso jest ładne z zewnątrz, ale po duszeniu potrafi być twardawe.
Podczas duszenia ogień powinien być niski. Sos ma delikatnie pyrkać, a nie mocno bulgotać. Przy zbyt wysokiej temperaturze białko w kurczaku szybko się ścina i mięso staje się suche. W przypadku gulaszu z kurczaka spokojne gotowanie jest po prostu skuteczniejsze.
Z czym podawać gulasz z kurczaka
Ten sos dobrze łączy się z dodatkami, które wchłaniają aromat i nie konkurują z nim smakiem. Najbardziej klasyczne są ziemniaki z wody albo puree, szczególnie jeśli sos wyszedł gęsty i kremowy. Bardzo dobrze wypada też kasza jęczmienna, pęczak albo biały ryż.
Jeśli obiad ma być szybszy, wystarczy kromka dobrego chleba na zakwasie lub bagietka. Taki gulasz aż prosi się o wycieranie talerza pieczywem, zwłaszcza gdy sos ma lekko paprykową, śmietankową nutę. Do tego można podać prostą surówkę z kiszonej kapusty, ogórki kiszone albo sałatę z winegretem – coś kwaśnego dobrze równoważy danie.
W wersji bardziej domowej i sycącej świetnie sprawdzą się także kluski śląskie albo kopytka. Trzeba tylko pamiętać, by sos był wtedy trochę rzadszy niż do ryżu czy kaszy, bo część wilgoci i tak wchłoną dodatki.
Najczęstsze błędy w gulaszu z kurczaka
Najczęściej problemem nie jest sam przepis, tylko tempo pracy. Wrzucenie całego mięsa naraz do za małego garnka sprawia, że zamiast się rumienić, zaczyna się gotować we własnym soku. Potem trudno już zbudować głęboki smak sosu. Lepiej poświęcić kilka minut więcej i obsmażyć kurczaka w dwóch turach.
Drugim błędem jest za duża ilość płynu na starcie. Gulasz nie powinien pływać jak zupa. Bulion ma ledwo przykrywać składniki, bo warzywa i mięso i tak oddadzą jeszcze trochę soków. Jeśli od początku wleje się za dużo, sos będzie wodnisty i trzeba go ratować mąką, a to zwykle odbija się na smaku.
Warto też uważać z papryką w proszku. Dodana na bardzo gorący tłuszcz i smażona zbyt długo potrafi zgorzknieć. Dlatego przyprawy najlepiej dorzucić dopiero wtedy, gdy w garnku są już cebula i papryka, a zaraz po chwili koncentrat i płyn.
Wartości odżywcze gulaszu z kurczaka
Jedna porcja, przy podziale na 4 porcje, to orientacyjnie około 360-430 kcal, zależnie od użytego mięsa i rodzaju śmietanki. W porcji znajduje się zwykle około 28-35 g białka, 18-25 g tłuszczu i niewielka ilość węglowodanów pochodzących głównie z cebuli, papryki i koncentratu pomidorowego.
W lżejszej wersji można użyć większej ilości piersi z kurczaka oraz śmietanki 18%, a część śmietanki zastąpić jogurtem naturalnym dodanym już po zdjęciu garnka z ognia. Jeśli danie ma być bardziej sycące, lepiej nie zwiększać ilości tłuszczu w samym gulaszu, tylko podać go z kaszą lub puree.
To danie daje rozsądny balans między sytością a prostym składem. Jest konkretne, ale nie ciężkie jak długo gotowane gulasze na czerwonym mięsie, dlatego dobrze sprawdza się także w środku tygodnia, gdy obiad ma być porządny, ale bez wielogodzinnego stania przy kuchence.