Kto nie kocha kremowego, puszystego sernika, który rozpływa się w ustach? Włoski sernik z ricottą i mascarpone to prawdziwa perełka wśród deserów – lekki, delikatny i obłędnie puszysty. W przeciwieństwie do tradycyjnego polskiego sernika, jego włoska wersja jest znacznie delikatniejsza, a to wszystko dzięki połączeniu dwóch wyjątkowych włoskich serów: ricotty i mascarpone. Ten przepis przeniesie Cię prosto na słoneczne wzgórza Toskanii, gdzie podobne wypieki serwuje się w lokalnych cukierniach. Przygotowanie tego sernika jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających gości!
Składniki na włoski puszysty sernik
Sekret idealnego włoskiego sernika tkwi w doborze najwyższej jakości składników. Warto poświęcić chwilę na znalezienie dobrej ricotty i świeżego mascarpone, które stanowią bazę tego wypieku i decydują o jego wyjątkowym smaku i konsystencji.
Składniki na spód:
- 250 g ciastek digestive lub maślanych herbatników
- 100 g masła, roztopionego
- 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Składniki na masę serową:
- 500 g sera ricotta (najlepiej odsączonego)
- 250 g sera mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki soku z cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Do dekoracji (opcjonalnie):
- świeże owoce (maliny, truskawki, borówki)
- listki mięty
- cukier puder do posypania
Przygotowanie włoskiego sernika krok po kroku
Przygotowanie tego sernika wymaga nieco cierpliwości, ale proces jest dość prosty. Kluczem do sukcesu jest dokładne wymieszanie składników i powolne pieczenie, dzięki czemu uzyskasz idealną, jedwabistą konsystencję.
Przygotowanie spodu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
- Ciastka zmiksuj w malakserze lub rozdrobnij wałkiem na drobne okruchy.
- Wymieszaj pokruszone ciastka z roztopionym masłem i cynamonem (jeśli używasz).
- Przełóż mieszankę na dno tortownicy i dokładnie dociśnij łyżką lub dnem szklanki, formując równy spód.
- Piecz spód przez 10 minut, następnie wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie masy serowej:
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
- W dużej misce ubij ricottę i mascarpone na gładką masę. Ważne: oba sery powinny mieć temperaturę pokojową, aby uniknąć grudek.
- Dodaj cukier i ubijaj przez 2-3 minuty, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- Wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj sok z cytryny, skórkę cytrynową, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
- Przelej masę serową na przygotowany, przestudzony spód.
Pieczenie i studzenie sernika:
- Tortownicę z sernikiem umieść w większej blasze wypełnionej gorącą wodą do wysokości około 2-3 cm (kąpiel wodna).
- Piecz sernik w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut. Sernik powinien być lekko ścięty na brzegach, ale wciąż lekko drżący w środku – to znak, że zachowa swoją kremową konsystencję.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w piekarniku na kolejne 30 minut.
- Następnie wyjmij sernik z piekarnika i studź go w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę.
- Po ostudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wskazówki dla idealnego włoskiego sernika
Kilka sekretów, które pomogą Ci osiągnąć perfekcyjny rezultat za każdym razem:
- Odsącz ricottę – jeśli ricotta zawiera dużo serwatki, warto odsączyć ją przez noc na sitku wyłożonym gazą. Zbyt wilgotny ser może sprawić, że sernik nie będzie miał odpowiedniej konsystencji.
- Temperatura składników – wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa była jednolita i puszysta. Zimne jajka czy sery mogą tworzyć grudki i wpływać na teksturę gotowego sernika.
- Delikatne mieszanie – po dodaniu jajek mieszaj masę delikatnie, aby nie wprowadzać zbyt dużo powietrza, co mogłoby spowodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- Kąpiel wodna – pieczenie sernika w kąpieli wodnej zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i zapobiega pękaniu wierzchu. To kluczowy element dla uzyskania idealnej tekstury.
- Powolne studzenie – stopniowe studzenie sernika zapobiega jego opadaniu i powstawaniu głębokich pęknięć. Cierpliwość na tym etapie naprawdę się opłaca!
Tradycyjny włoski sernik często podaje się bez dodatków, aby w pełni docenić jego delikatny smak. Jeśli jednak lubisz bardziej wyraziste desery, możesz podać go z sosem owocowym lub świeżymi owocami.
Warianty włoskiego sernika
Podstawowy przepis można łatwo modyfikować, aby uzyskać różne warianty smakowe, dostosowane do Twoich preferencji i okazji:
- Sernik cytrynowy – zwiększ ilość soku i skórki z cytryny dla bardziej wyrazistego, orzeźwiającego smaku. Doskonały na letnie popołudnia.
- Sernik pomarańczowy – zastąp cytrynę pomarańczą dla słodszego, bardziej aromatycznego wariantu. Możesz dodać także szczyptę kardamonu dla orientalnej nuty.
- Sernik czekoladowy – dodaj 100 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady do masy serowej. Dla wzmocnienia smaku możesz również dodać łyżkę kawy espresso.
- Sernik z amaretto – dodaj 2 łyżki likieru amaretto i posyp wierzch pokruszonymi amaretti. To klasyczne włoskie połączenie, które zachwyci miłośników migdałowych smaków.
Wartości odżywcze sernika z ricottą i mascarpone
Włoski sernik z ricottą i mascarpone to deser, który w porównaniu do tradycyjnego polskiego sernika zawiera mniej tłuszczu i kalorii, dzięki wykorzystaniu ricotty, która jest serem o niższej zawartości tłuszczu. To dobra wiadomość dla wszystkich, którzy liczą kalorie, ale nie chcą rezygnować z przyjemności.
Przybliżone wartości odżywcze dla 1 porcji (1/12 sernika):
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 8 g
- Węglowodany: 25 g
- Tłuszcze: 22 g
- Błonnik: 0,5 g
- Cukry: 18 g
Ricotta jest dobrym źródłem białka i wapnia, co czyni ten deser nieco bardziej wartościowym odżywczo niż tradycyjne ciasta. Mascarpone dodaje kremowej konsystencji i głębi smaku, jednocześnie wzbogacając sernik w zdrowe tłuszcze.
Podawanie i przechowywanie włoskiego sernika
Sernik najlepiej smakuje schłodzony, po minimum 4 godzinach w lodówce. Przed podaniem możesz udekorować go świeżymi owocami, listkami mięty i delikatnie oprószyć cukrem pudrem – nie tylko poprawi to smak, ale także stworzy efektowną prezentację.
Przechowywanie:
- Sernik można przechowywać w lodówce do 4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.
- Można go również zamrozić (bez dekoracji) na okres do 1 miesiąca. Aby rozmrozić, pozostaw w lodówce na noc przed podaniem. Dzięki temu zawsze będziesz mieć pod ręką wyjątkowy deser na niespodziewane okazje.
Ten puszysty włoski sernik z ricottą i mascarpone to doskonały wybór na specjalne okazje, rodzinne spotkania lub po prostu jako wyjątkowy deser, który umili każdy dzień. Jego delikatny, kremowy smak z nutą cytryny zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy! Każdy kęs tego sernika to podróż do słonecznej Italii, gdzie sztuka przygotowywania deserów została doprowadzona do perfekcji.