Ta zupa krem zaskakuje głębokim, pomidorowym smakiem niezależnie od pory roku. Latem daje świeżość dojrzałych pomidorów, a jesienią i zimą opiera się na dobrych pomidorach z puszki, które trzymają poziom i nie rozczarowują. Konsystencja wychodzi gładka, ale nie wodnista, z wyraźnym warzywnym tłem i lekką słodyczą z cebuli oraz marchewki. To przepis szybki, prosty i ustawiony tak, żeby działał w zwykłej domowej kuchni bez kombinowania. W garnku dzieje się niewiele, ale kilka detali robi dużą różnicę.
Składniki na zupę krem z pomidorów
Porcja na 4 osoby. Przy sezonowych pomidorach warto sięgnąć po mięsiste odmiany, ale poza sezonem lepiej nie męczyć się z bezsmakowymi sztukami z marketu — wtedy sprawdzą się całe pomidory pelati z puszki.
- 1 kg dojrzałych pomidorów lub 2 puszki po 400 g pomidorów bez skórki
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała marchewka
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy lub masła
- 700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżeczka cukru — w razie potrzeby
- 100 ml śmietanki 30% lub 18% do zup
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano lub bazylii
- szczypta płatków chili — opcjonalnie
- kilka listków świeżej bazylii do podania — opcjonalnie
- grzanki, kleks śmietany lub starty parmezan do podania — opcjonalnie
Przygotowanie kremu z pomidorów krok po kroku
- Jeśli używane są świeże pomidory, należy je naciąć na krzyż, zalać wrzątkiem na 30-40 sekund, przełożyć do zimnej wody i obrać ze skórki. Następnie trzeba je pokroić na mniejsze kawałki, usuwając twarde części przy szypułkach. Przy pomidorach z puszki ten etap odpada.
- W garnku z grubszym dnem należy rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać drobno posiekaną cebulę i startą albo bardzo drobno pokrojoną marchewkę. Smażyć na średnim ogniu przez 6-8 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli, ale bez mocnego przypalania. Pod koniec dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze 30 sekund.
- Dodać koncentrat pomidorowy i przesmażyć go przez 1 minutę. To ważny moment, bo surowy koncentrat zostawia płaski, kwaśny posmak. Krótkie podsmażenie wyciąga z niego pełniejszy aromat i zaokrągla smak całej zupy.
- Do garnka wrzucić pomidory, wsypać oregano i wlać bulion. Całość zagotować, potem zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 20-25 minut. Zupa powinna lekko pyrkać, a nie mocno wrzeć. W tym czasie część wody odparuje i smak się skoncentruje.
- Po ugotowaniu trzeba zupę zblendować na gładko. Najwygodniej użyć blendera ręcznego bezpośrednio w garnku. Jeśli zależy na idealnie aksamitnej konsystencji, warto dodatkowo przetrzeć zupę przez sitko. Ten krok szczególnie robi różnicę przy świeżych pomidorach, które mają więcej pestek i włókien.
- Do zblendowanej zupy wlać śmietankę, wymieszać i podgrzać całość jeszcze przez 2-3 minuty, już bez gotowania na dużym ogniu. Doprawić solą, pieprzem i w razie potrzeby cukrem. Jeśli pomidory były bardzo kwaśne, wystarczy zwykle 1/2 do 1 łyżeczki. Nie warto wsypywać cukru od razu na początku — lepiej ocenić smak po ugotowaniu.
- Jeśli krem wyszedł zbyt gęsty, można dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody. Jeśli jest za rzadki, wystarczy potrzymać go jeszcze kilka minut na małym ogniu bez przykrycia. Gotowy krem podawać od razu, najlepiej z grzankami, bazylią albo odrobiną tartego parmezanu.
Najlepszy efekt daje połączenie dwóch ruchów: podsmażenie koncentratu i odparowanie zupy bez przykrycia. Dzięki temu smak nie jest rozwodniony, tylko wyraźny i naturalnie pomidorowy.
Jak zrobić zupę pomidorową krem, żeby nie była kwaśna ani mdła
Co zrobić, gdy pomidory są zbyt ostre w smaku
Kwaśność to najczęstszy problem. Nie chodzi o to, żeby zasypać zupę cukrem, tylko żeby ją zrównoważyć. Najpierw trzeba dobrze podsmażyć cebulę i marchewkę, bo dają naturalną słodycz. Potem koncentrat powinien chwilę posiedzieć na tłuszczu. Dopiero na końcu ocenia się smak i ewentualnie dodaje odrobinę cukru.
Przy bardzo kwaśnych pomidorach pomaga też śmietanka. Nie tylko łagodzi smak, ale też wygładza strukturę. Jeśli zupa nadal jest zbyt wytrawna, warto dorzucić mały kawałek zimnego masła i dokładnie wymieszać — tłuszcz ładnie domyka smak.
Co zrobić, gdy krem wychodzi wodnisty
Najczęściej winny jest zbyt słaby pomidor albo za dużo płynu. Przy świeżych pomidorach warto wybierać mięsiste odmiany, a przy puszkowych całe pomidory bez dodatku dużej ilości soku. Jeśli zupa już się gotuje i wygląda na za rzadką, nie trzeba ratować jej mąką ani ziemniakiem. Wystarczy gotować kilka minut dłużej bez przykrycia, aż nadmiar wody odparuje.
Gęstość dobrze buduje też marchewka. To nieduży dodatek, ale robi robotę: delikatnie zagęszcza, łagodzi i nie wybija się smakiem. Krem ma być aksamitny, a nie budyniowy, więc lepiej redukować niż sztucznie zagęszczać.
Wartości odżywcze zupy krem z pomidorów
Jedna porcja, przy 4 porcjach z całego garnka i z dodatkiem śmietanki, to orientacyjnie 150-210 kcal. Dokładna wartość zależy od użytego tłuszczu, rodzaju śmietanki i dodatków podanych na wierzchu. Sama baza warzywna jest lekka, a przy tym sycąca na tyle, żeby sprawdziła się jako szybki obiad albo kolacja.
Pomidory dostarczają likopenu, którego przyswajalność rośnie po obróbce cieplnej i w obecności tłuszczu. Jest też trochę witaminy C, potasu i błonnika, choć po przetarciu część błonnika zostaje ograniczona. Jeśli zależy na lżejszej wersji, można użyć mniejszej ilości śmietanki albo zastąpić ją jogurtem dodanym już po lekkim przestudzeniu zupy.
Pomidorowa krem na każdą porę roku — najlepsze warianty
Latem ze świeżych pomidorów
W sezonie warto korzystać ze świeżych, mocno dojrzałych pomidorów. Dają lżejszy, bardziej świeży aromat i naturalną słodycz. Dobrze sprawdzają się malinowe, lima albo san marzano, jeśli są dostępne. Przy takich pomidorach często wystarczy mniej cukru albo nie trzeba go wcale.
Latem można dorzucić więcej świeżej bazylii i podać krem trochę lżej — tylko z grzanką i kroplą oliwy. W upały dobrze smakuje nawet w temperaturze lekko ciepłej, niekoniecznie bardzo gorącej.
Jesienią i zimą z pomidorów z puszki
Poza sezonem lepiej iść w pomidory z puszki niż w blade, twarde pomidory bez smaku. Dobre pelati mają powtarzalną jakość i naturalną słodycz. Dzięki temu zupa wychodzi bardziej przewidywalnie, szybciej i bez poprawiania smaku na siłę.
W chłodniejsze miesiące dobrze działa wersja bardziej treściwa: z odrobiną większej ilości śmietanki, z grzankami z chleba na zakwasie albo z tartym serem. Można też dodać szczyptę chili, żeby krem miał trochę więcej charakteru.
Z czym podawać krem z pomidorów
Najprościej z chrupiącymi grzankami podsmażonymi na oliwie albo zapieczonymi w piekarniku. Dobrze wypada też kilka kropel śmietanki na wierzchu, świeża bazylia i odrobina pieprzu. Jeśli zupa ma być pełniejszym obiadem, można dorzucić grzanki z mozzarellą lub podać ją z tostową kanapką z serem.
Do tej zupy pasuje również parmezan, burrata albo łyżka gęstego jogurtu. Nie warto przesadzać z dodatkami naraz. Pomidorowy krem lubi prostotę — jeden mocniejszy akcent wystarczy.
Gorąca zupa i zimna śmietanka nie zawsze się lubią. Jeśli śmietana ma tendencję do warzenia, trzeba ją najpierw zahartować kilkoma łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy wlać do garnka.
Przechowywanie i odgrzewanie
Zupa spokojnie wytrzymuje w lodówce do 3 dni. Najlepiej przechowywać ją bez dodatków, w szczelnym pojemniku. Po nocy często smakuje nawet lepiej, bo pomidor i przyprawy bardziej się układają.
Przy odgrzewaniu nie ma sensu doprowadzać jej do mocnego wrzenia, szczególnie jeśli jest już ze śmietanką. Wystarczy mały ogień i kilka minut mieszania. Jeśli planowane jest mrożenie, lepiej zrobić to przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu wystarczy zupę podgrzać i dopiero wtedy zabielić.