Roladki schabowe ze szpinakiem i fetą w piekarniku robią duży efekt bez stania przy patelni i bez panierowania. To świetny sposób na soczysty schab, bo cienko rozbite mięso piecze się krótko, a nadzienie trzyma wilgoć i daje konkretny smak. Szpinak, feta i czosnek to połączenie, które nie potrzebuje wielu dodatków. Całość da się przygotować sprawnie, a piekarnik robi resztę.
Składniki na roladki schabowe ze szpinakiem i fetą
Porcja wystarcza dla 4 osób. Najwygodniej użyć plastrów schabu środkowego bez kości, pokrojonych dość cienko i dodatkowo rozbitych tłuczkiem.
- 8 plastrów schabu, około 700-800 g
- 200 g świeżego szpinaku
- 150 g sera feta
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała cebula lub 2 szalotki
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki oregano lub tymianku
- szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony pieprz
- nieduża ilość soli do mięsa
- 2 łyżki śmietanki 30% lub 2 łyżki jogurtu greckiego do nadzienia, opcjonalnie
- 100 ml bulionu drobiowego lub warzywnego do naczynia
- 1 łyżeczka musztardy do posmarowania mięsa, opcjonalnie
- wykałaczki lub sznurek kuchenny
Feta jest słona, więc farsz nie wymaga dosalania. Sól wystarczy dać tylko na mięso i to oszczędnie.
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotować mięso. Plastry schabu rozbić przez folię spożywczą na grubość około 4-5 mm. Wyrównać brzegi, jeśli któryś kawałek jest bardzo nieregularny. Każdy plaster oprószyć z obu stron pieprzem, papryką i minimalną ilością soli. Jeśli schab jest wyjątkowo chudy, można cienko posmarować jedną stronę odrobiną musztardy.
- Zrobić farsz szpinakowo-fetowy. Cebulę posiekać drobno, czosnek przecisnąć lub posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i masło, zeszklić cebulę przez 2-3 minuty. Dodać czosnek, krótko podsmażyć, dosłownie 20-30 sekund. Dorzucić szpinak i smażyć do zwiędnięcia. Jeśli puści dużo wody, odparować ją prawie całkowicie. Dodać oregano, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprz. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić.
- Do przestudzonego szpinaku dodać pokruszoną fetę. Wymieszać widelcem. Jeśli farsz wydaje się zbyt zwarty, dodać 2 łyżki śmietanki albo jogurtu greckiego, ale tylko tyle, żeby masa była kremowa, nie rzadka. Nadzienie powinno dać się nałożyć łyżką i nie wypływać przy zawijaniu.
- Zwinąć roladki. Na każdym plastrze schabu ułożyć porcję farszu, mniej więcej 1-1,5 łyżki, zostawiając wolny brzeg po bokach. Zawinąć boki do środka, potem zrolować dość ciasno. Spiąć wykałaczką albo obwiązać sznurkiem. Nie warto przeładowywać środka, bo wtedy roladki pękają w piekarniku.
- Obsmażyć krótko przed pieczeniem. Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Roladki ułożyć łączeniem do dołu i obsmażyć po 1-1,5 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Ten etap nie służy pełnemu usmażeniu mięsa, tylko zamknięciu powierzchni i zbudowaniu smaku. Dzięki temu schab po upieczeniu nie jest blady.
- Przełożyć roladki do naczynia żaroodpornego. Wlać na dno 100 ml bulionu. Naczynie przykryć pokrywką albo szczelnie folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C góra-dół przez 25 minut.
- Po tym czasie zdjąć przykrycie i dopiekać jeszcze 10-12 minut, żeby wierzch lekko się zarumienił, a płyn częściowo odparował. Jeśli roladki są małe i cienkie, wystarczy 8 minut bez przykrycia. Jeśli plastry były grubsze, pieczenie można wydłużyć o 5 minut, ale bez przesady. Schab łatwo przesuszyć.
- Po wyjęciu z piekarnika odstawić roladki na 5 minut odpoczynku. Dopiero potem wyjąć wykałaczki lub sznurek i kroić. W naczyniu zostanie trochę aromatycznego sosu z bulionu, soków z mięsa i farszu. Warto polać nim roladki przy podaniu albo zredukować go przez chwilę na patelni, jeśli ma być gęstszy.
Przy pieczeniu schabu liczy się grubość mięsa i rozsądny czas. Cienko rozbite plastry nie potrzebują długiego pobytu w piekarniku. Jeśli zostaną przykryte na początku, a potem tylko krótko dopieczone bez przykrycia, środek zostaje soczysty, a feta nie wysycha.
Jeśli farsz po wymieszaniu wydaje się mokry, wystarczy odczekać 2-3 minuty. Feta wchłonie część wilgoci ze szpinaku i masa zrobi się stabilniejsza.
Wartości odżywcze roladek schabowych ze szpinakiem i fetą
Jedna porcja, czyli 2 roladki przy 4 porcjach z całego przepisu, to orientacyjnie około 430-520 kcal, w zależności od wielkości plastrów schabu i ilości użytej oliwy. Białka wychodzi zwykle 35-40 g na porcję, tłuszczu około 25-32 g, a węglowodanów niewiele, zazwyczaj 3-6 g.
To danie dobrze sprawdza się w jadłospisie wysokobiałkowym i przy obiedzie bez panierki. Feta podnosi zawartość wapnia, a szpinak dorzuca żelazo, foliany i trochę błonnika. Trzeba tylko pamiętać o sodzie, bo ser jest słony. Jeśli obiad ma być lżejszy, najlepiej podać roladki z ziemniakami z wody i surówką albo z pieczonymi warzywami zamiast ciężkich sosów.
Najczęstsze błędy przy roladkach schabowych pieczonych w piekarniku
Dlaczego roladki się rozwijają
Najczęściej winne są trzy rzeczy: za gruby plaster schabu, zbyt dużo farszu albo brak zawinięcia boków do środka przed rolowaniem. Mięso powinno być cienko rozbite, ale nie podziurawione. Jeśli w plastrze pojawi się większe pęknięcie, warto ułożyć go tak, żeby uszkodzona część znalazła się po zewnętrznej stronie rolady, a nie przy samym łączeniu.
Pomaga też krótkie obsmażenie łączeniem do dołu. Mięso od razu łapie kształt i nie próbuje się otwierać. Wykałaczka powinna przejść przez zakładkę, nie przez sam środek, bo wtedy niczego nie trzyma.
Czemu schab wychodzi suchy
Najczęściej przez zbyt długie pieczenie. Schab nie lubi przeciągania czasu „na wszelki wypadek”. Przy cienkich roladkach 35-37 minut łącznie zwykle wystarcza. Drugą przyczyną jest brak płynu w naczyniu. Nawet niewielka ilość bulionu tworzy parę i chroni mięso przed wysychaniem.
Znaczenie ma też temperatura. Lepiej piec w 180°C niż w 200-210°C, bo przy wyższej temperaturze wierzch szybko się zaciska i rumieni, a środek może jeszcze wymagać chwili. W efekcie dopiekanie się przeciąga i mięso traci soczystość.
Z czym podawać roladki schabowe ze szpinakiem i fetą
Najlepiej z dodatkami, które nie walczą ze smakiem farszu. Bardzo dobrze pasują ziemniaki puree z odrobiną masła, pieczone ćwiartki ziemniaków albo kasza pęczak. Jeśli obiad ma być bardziej lekki, wystarczy bagietka i prosta sałata z winegretem.
Po stronie warzyw warto iść w świeżość i kwasowość. Dobrze sprawdza się surówka z ogórka i jogurtu, mizeria, sałata z rzodkiewką albo pieczona marchewka z tymiankiem. Sama roladka ma już słoność fety i delikatną kremowość farszu, więc dodatek kwaśny i chrupiący porządkuje cały talerz.
Jeśli ma powstać bardziej „niedzielna” wersja, można wykorzystać płyn z pieczenia. Wystarczy przelać go na małą patelnię, dodać 2-3 łyżki śmietanki i gotować 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Nic więcej zwykle nie trzeba, bo w sosie jest już czosnek, sok z mięsa i smak fety.
Przechowywanie i odgrzewanie
Upieczone roladki można przechowywać w lodówce do 2 dni, najlepiej razem z sosem z naczynia. Dzięki temu przy odgrzewaniu nie tracą wilgoci. Po całkowitym wystudzeniu warto przełożyć je do szczelnego pojemnika.
Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika ustawionego na 160°C przez 10-12 minut albo patelni z 2-3 łyżkami wody pod przykryciem. Mikrofalówka działa, ale schab łatwo wtedy robi się twardszy przy brzegach. Jeśli planowane jest przygotowanie dania wcześniej, najwygodniej zwinąć roladki rano, schłodzić je w lodówce, a obsmażyć i upiec dopiero przed obiadem.
Można też zamrozić surowe, już zwinięte roladki. Najlepiej bez obsmażania, ułożone osobno, a po zamrożeniu przełożone do woreczka. Przed pieczeniem trzeba je całkowicie rozmrozić w lodówce, osuszyć z nadmiaru wilgoci, potem obsmażyć i piec dokładnie tak samo jak świeże.